台湾の烏龍茶で、１年中収穫できることと、春の訪れのような爽やかなグリーンな香りから四季春茶とよばれます。
通常の四季春茶は年に１１回ほど収穫する所を、年に５回ほどに減らした特別栽培の茶葉の中でも一番希少で一番美味しい冬茶の茶葉。
左から１煎目、２煎目、３煎目。１煎目は旨みと華やかな香りが濃い色にでています。２煎目は爽やかな味わいが乗り、３煎目は心地よい渋みの味わいになっていくのが色味にでています。
お茶の水面の境目にはゴールデンリングという帯が見えます。甘みがあると、とろみがでるため甘みがあるほどゴールデンリングが太くなります。
淹れ終わった茶葉を取り出すとこんなにふくらんでいます。良いお茶は葉の中に美味しさをたくさん持っているため１０煎ほど淹れられます。
奥に見えるのは茶葉を扱う茶ばさみです。
ご自宅で淹れる際に、まだまだお茶を淹れられるけど今日は飲まないというときは茶葉を取り出して、冷凍保存できます。後日お湯をかけて最初の１杯目は薄く出ますが、２杯目からはまた美味しく淹れられます。
